DIE KUNST DES RÄUCHERNS

Wir von Gastrotechnik Stölner lieben nicht nur professionelle Beratung, Planung und Umsetzung von Kundenwünschen, sondern auch das Essen. Diesmal widmen wir uns dem Thema Fisch und Räuchern.

„Der Stör. Zart geräuchert und butterweich. Großartig.“, „Kaltgeräucherter Karpfen mit frischem Kren und gedünstetem Wurzelgemüse“. Und schließlich: „Als köstlicher Einstieg wurde Gänseleber serviert, geräuchert und in Zigarrenform im Aschenbecher serviert.“

Zugegeben, das letzte Gericht ist etwas extravagant, aber alle drei haben zwei Dinge gemeinsam. Erstens: Ein Gang, bei dem geräuchert wurde, gehört in jedes Menü. Und zweitens: Diese Gerichte wurden – unter anderem – vom Restaurantführer Gault Millau als Begründung für eine, zwei und drei Hauben herangezogen. Und die Moral von der Geschicht? Ohne Räuchern geht es nicht. Mit Rational und Convotherm hat Stölner die beiden besten Pferde in Sachen Dampfgaren und Backen im Stall. Und sie können auch räuchern. Beide. Bei Convotherm ist die Option ConvoSmoke eine voll integrierte Räucherfunktion. Erhältlich ist sie für Convotherm 4 easyTouch Tischgeräte mit Elektroanschluss. Aufgrund des geschlossenen Systems von Convotherm, dem Advanced Closed System+ (ACS+), entweicht kein Rauch in die Umgebung. Zudem sorgt ACS+ für ausgewogene Dampfsättigung, automatische Feuchteanpassung im Kombidampf sowie schnellste und gleichmäßige Wärmeübertragung bei Heißluft.

Der Vielfalt der zu räuchernden Speisen sind keine Grenzen gesetzt. Warm räuchern? Überraschen Sie Ihre Gäste mit rustikalen Spare Ribs, Lammkoteletts oder Schweinebauch. Oder mit kalt geräuchertem Fisch von Aal bis Zander. Dass Rational der unangefochtene Leader am professionellen Kombi-Dämpfer-Markt ist, braucht man Profis nicht zu erzählen. Neu ist dagegen, dass die Marke seit etwa einem Jahr auch von Stölner vertrieben wird.

Und weil wir gerade beim Räuchern sind: Mit dem VarioSmoker verwandeln Sie jedes Rational-Gerät in einen professionellen Smoker. Das Zubehör funktioniert mit allen Räucher-Rohstoffen, die am Markt erhältlich sind. Die Ergebnisse sind haubenverdächtig.

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